Groft hvedebrød til morgenkaffen

12½ gr. gær (en kvart pakke) røres op med 6 dl vand, en spisefuld salt og en klat olie.
En lille håndfuld hørfrø, solsikkekerner og fuldkorns hvedemel røres med.
Hvedemel røres i, indtil dejen er tilpas og slipper let.
Skålen med dejen dækkes med et fugtigt klæde, og sættes i køleskab til næste dag.
Næste dag tages skålen med dejen ud af køleskabet, og står i nogle timer ved køkkentemperatur.
Derefter æltes den, formes og sættes til hævning i nogle timer, til brødet har opnået en passende størrelse.
Den bages i forvarmet ovn ved 200 grader i 25 minutter.

 

Inges rugbrød med surdej

En klat surdej røres i 7½ dl. vand med 3 store tsk. salt.
250 g. hvedemel, 250 g. knækkede rugkerner, 125 g. fuldkorns hvedemel og 125 g. hvedemel røres i blandingen.
Dejen dækkes med et fugtigt klæde, og står ved køkken temperatur i 12 til 24 timer.
En klat surdej tages fra, og sættes i køleskab til næste bagning.
2½ dl. vand røres i resten af dejen sammen med 1 spsk. mørk farin.
300 g. rugmel, 100 g. knækkede hvedekerner, 50 g. hørfrø og 50 g. solsikkekerner røres i dejen.
Dejen kommes i en smurt bageform, og stilles ved køkkentemperatur i 2 til 6 timer.
Derefter bages brøde i forvarmet ovn i 1½ time ved 180 grader.
Jeg kommer det afkølede brød i plasticpose og i køleskabet.
Det kan spises efter to dage.

 

Italienske koldthævede boller

Italiensk bollekrans

10 gr. gær
7 dl lunken vand
2 tsk. salt
½ tsk. sukker
3 dl økologiske havregryn
600 gr. mel

Røres til en sej dej. Folie lægges over. Hæver 12 timer i køleskab. Bages ved 250 grader varm ovn i 15-18 min.

  

Museumsinspektørens rugbrød med surdej

Dag 1: Ingredienserne findes frem.

Dag 1:
2-3 dl surdej
1½ l lunken vand
700 g hvedemel
500 g hvedekerner
150 g rugmel

Surdejen røres med vand og resten røres i.
Dejen dækkes til med film og stilles til næste dag

Dag 2:
500 g rugkerner (skårne)
500 g rugmel
3 spsk. sirup
½ l lunken vand
3 spsk. salt

Rør sirup ud i vandet og bland det hele sammen med dejen fra første dag. Dejen har konsistens som grød. Husk at tage 2-3 dl fra til surdej til næste gang.
Dejen hældes i smurte rugbrødsforme, fx 2 á 1½ l. Stilles til hævning med et viskestykke over i 3-5 timer.
Bages ca.1 ½ time ved ca. 170 gr. på nederste rille i ovnen, tages ud af formen og bages videre ½ time ved 90 gr. Når rugbrødene er færdige, tages de ud af ovnen og dækkes til med et viskestykke. Brødene egner sig godt til at fryse ned.
Velbekomme!

Surdej
4 dl rugmel
3 dl kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt
1 tsk. honning
Melet røres med mælk/yoghurt, honning og salt. Står 2- 3 dage ved almindelig stuetemperatur. Der kan evt. tilsættes 1 g gær, hvis man vil hjælpe processen i gang.

 

Mørkt lagerbrød med malt

kerne-rugbroed-med-malt

* 9 dl lunken vand
* 2 dl lager øl. Jeg valgte rød tuborg til det her brød. En dejlig øl der er kommet tilbage
* 1 dl ahornsirup
* 2 dl surdej. Se en opskrift på surdej.
* 4 tsk groft salt med top
* 500 gram skårne rugkerner
* 150 gram solsikke kerner
* 150 gram speltflager
* 50 gram sesamfrø
* 50 gram maltmel
* 600 gram rugmel
* 150 gram fuldkornsemmer og spelt

En rugbrødsdej skal ikke æltes men røres. Til gengæld skal den røres grundigt og det gøres bedst med en røremaskine eller en håndmikser. Regn med ca. 10 minutters intensiv røring.

Det første man gør er at blande væskerne. Altså vand, øl, sirup og surdej.

Herefter hældes resten af ingredienserne i under konstant omrøring. På den måde får man fordelt de forskellige ingredienser bedst. Bare følg rækkefølgen af ingredienser som de står herover.

null

Når den er rørt skal den arbejde i 12-24 timer ved stuetemperatur. Jeg har selv valgt 24 timer, men 12 er sådan set også rigeligt. Jo længere tid jo surere bliver brødet. Men vær ikke nervøs, så surt bliver det heller ikke

Brødet skal efter hævning fordeles i brødforme og alt efter hvor store de er får man enten 1 eller 2 brød. Jeg kan selv godt lide at brødet ikke er for højt så jeg laver 2 brød som på billedet.

Ovnen forvames til 170 grader og brødene skal så ind og bage i 2 timer, hvorefter de tages ud af formene og skal køle af på en bagerist. Her kan man med fordel pakke brødene ind i et fugtigt viskestykke hvilket gør at skorpen forbliver sprød men ikke bliver meget hård.

Det er en smagssag med viskestykket. Hvis man godt kan lide en meget sprød skorpe kan man udelade det og få et dejligt brød alligevel. Jeg kan lide begge dele, så det er lidt forskelligt hvordan jeg gør.

God bagning

 

Pias fine brød

Ca. 800 gr. hvedemel, gerne Ølandshvede.
5 dl mælk
80 gr. smeltet smør
80 gr. sukker
80 gr. rosiner
2 æg
25 gr. gær
1 tsk. salt
Til drys: hakkede nødder og tesukker

pias fine broed

Det hele æltes grundigt. Dejen skal være klistret, men må heller ikke flyde helt ud. Kan ikke æltes med hænderne. Hvis du ikke har røremaskine eller håndmikser kan du sagtens bruge en skål og en grydeslev, men kom melet i lidt ad gangen, så dejen ikke bliver for tung at røre.
Hvis du vil pensle brødet med æg, så lad en lille smule af de sammenpiskede æg blive tilbage. Dejen skal hæve køligt i en 4 – 5 timer (gerne natten over). Formes til brød. Sættes på mel-strøet plade eller bagepapir. Pensl med sammenpiskede æg. Drys med hakkede nødder og tesukker. Tænd ovnen på højeste temperatur. Lad brødet efterhæve på pladen i 20 – 25 min. Bag brødet i 45 min. Skru om nødvendigt lidt ned for ovnens varme. Hvis du har varmluft, så sæt den til.

  

Pias grove brød

900-1000 gr. sigtemel eller speltmel eller en blanding
3 dl kærnemælk
3 dl vand
25 gr. gær
1 spsk. honning
1 spsk. salt
3 – 5 kartofler (kogte og mosede)

pias grove broed

Ælt det hele sammen. Dejen skal være klistret, men må heller ikke flyde helt ud. Kan ikke æltes med hænderne. Hvis du ikke har røremaskine eller håndmikser, kan du sagtens bruge en skål og en grydeslev, men kom melet i lidt ad gangen, så dejen ikke bliver for tung at røre.
Hæver koldt f.eks. natten over i køleskab. Formes til brød. Sættes på mel-strøet plade eller bagepapir. Tænd ovnen på højeste temperatur, sæt en skål vand i bunden af ovnen. Lad brødet efterhæve på pladen i 20 – 25 min. Bag brødet 50 min. Skru om nødvendigt lidt ned for ovnens varme. Hvis du har varmluft, så sæt den til.

 

Rugbrødschips
4 skiver rugbrød, 1 cm tykke
1 tsk koldpresset rapsolie
Flagesalt eller sydesalt

Udblød rugbrødsskiverne i lidt vand ca. 10 minutter. Afdryp dem i en sigte. Rør brødet med olie til en
grød. Smør grøden ud i 16 cirkler på bagepapir. Drys med lidt salt. Bag rugbrødschipsene ved 200 gr. på midterste ovnribbe ca. 25 minutter og servér.

Opskrift udviklet af Bente Nissen-Lundsgaard,

http://saesonforgodsmag.dk/opskrifter/broccolisalatmedkyllingogrugbroedschips

Du kan eksperimentere med at give dine rugbrødschips forskellige smage, som fx hvidløg, chili, paprika osv.

1 Kommentar til “Her finder du opskrifterne… ”


  1. 1 Edith Marie Rosenmeier 11. januar 2011 kl. 21:48

    Kære Brødbank.
    Jeg fik de fineste hjemmebagte nøddekiks til min fødselsdag af min kusine og min moster. Min moster er 84 år og har bagt hele livet, min kusine har lært hende kunsten efter. For min moster kan bage så bagværket ser professionelt ud. Det er ensartet og smager ens fra gang til gang. Kiksene kaldet knækbrød i opskriften har jeg kun prøvet at smage denne ene gang. Jeg har delt ud af dem og alle kunne lide dem. Det fortalte jeg til min kusine og bad om opskriften. Min kusine kommenterede sådan her
    “Tak for roserne, det er dejligt at høre, at andre også kunne lide dem.
    Jeg husker ikke helt, hvor jeg har opskriften, mener det er fra “Hold maven flad” af Charlotte Hartvig, men nu får du opskriften fra den kopi, jeg har liggende:

    Nødde knækbrød (ca. 20 stk.)

    150 g blandet nødder (gerne hassel og mandler)
    150 g blandet frø (f.eks. sesam og hørfrø)
    1 æg
    2 spsk. vand
    1 tsk. salt (uden top)

    Stil ovnen på 180 grader. Blend nødder og kerner i en blender og kom det i en skål.
    Tilsæt æg, vand og salt og ælt det sammen med hånden.
    Rul dejen ud mellem to lag bagepapir, til dejen er ca. 2.3 mm tykke (hæver ikke).
    Tag det øverste lag bagepapir af, og skær dejen i passende stykker (firkanter, aflange eller anden ønsket form). Læg dem forsigtigt på et stykke bagepapir (evt. med en spartel).
    Pensl dem evt med lidt vand og pynt med birkes, anisfrø, salt eller hvad man har lyst til.

    Bages i ovnen i ca. 10 min. Hold øje med dem, da de hurtigt tager farve. Opbevar dem i en dåse, så kan de holde sig længe.

    Tips: Kan også laves som kiks:-) Udstik f.eks. med et glas……………..

    Mine egne kommentarer: jeg bagte dem i knap 20 min. da de ikke blev sprøde efter 10 min. Hvis de ikke er sprøde efter 10 min, kan man, efter at de er kølet lidt af, bage dem i yderligere 5-10 min.

    Kh Vibeke

    Prøv selv at bage kiksene, de smager som om der er fedtstof i, men det er der ikke! Er sprøde og delikate.

Efterlad en kommentar




Sådan gør du

Brødbanken er en samling af historiske og nutidige fortællinger om brød i Norden. Du kan være med til at gøre brødbanken rig og levende ved at sætte dit eget brød i banken - i ord eller billeder. Du kan også kommentere andres indlæg, svare på "11 spørgsmål om dit gode brød" eller lade dig inspirere af de spændende opskrifter.

God appetit!

Giv en bid og smag på andres

Giv en bid. Foto: Nationalmuseet.

Brødarkivet

Brødafstemning – 2

Hvor ofte spiser du rugbrød?

View Results

Indlæser ... Indlæser ...

Brødafstemning – 1

Bager du rugbrød?

View Results

Indlæser ... Indlæser ...