Brødbankens nordiske julebrødskalender

Stockholm

Nordiska Museet i Stockholm har sendt os denne fine historie om og opskrift på et stort festbrød ”kubb”, som blev bagt omkring 1940´erne i byen Bränna i det sydlige Östergötland af blandt andre Kerstin, som er meddelerens mor. Navnet ”kubb” kommer formentligt af formen, som minder om en lille huggeblok. Brødet er for meddeleren ladet med julestemning, historier og gode minder.

 

Kerstin i Brännas kubbSvensk julebuk af strå beundres af lille Sten Andersson i Stockholm Zoologiske have, Skansen. Pressens Bild A.B., omkring 1950. Nationalmuseet.

”Recept på ”Kerstin i Brännas kubb”. Det här brödet är ett helgbröd, som min mamma alltid bakade till jul och andra helger eller speciella tillfällen. Under ca 10 års tid, då hon fortfarande kunde baka, brukade hon baka 10 st. kubbar till CKF:s marknadsstånd på Horns marknad. Brödet var mycket eftertraktat och de 40 delarna, en kubb delas i fyra delar, såldes snabbt slut. Receptet har funnits i vår by Bränna i södra Östergötland i många år. Jag vet att det bakades kubb på 40-talet, antagligen är det äldre än så. Min mamma bakade det så länge jag kan minnas från 50-talet och framåt. Det var tradition att hon skulle bjuda på kubbsmörgås under adventstiden, när det kom besök. Hon bjöd alltid lantbrevbäraren, när han kom med pensionen, och sotaren när han kom. Det var ett uppskattad bröd och kaffestund.

Jag som vill lämna det här receptet efter min mamma Kerstin:

Recept:

1 kg rågsikt

0,5 kg vetemjöl

3 dl sirap

6 dl vatten

1 tsk salt

140 gr jäst

Rör ut jästen med lite socker och förjäs den. Ljumma vattnet och sirapen. Tillsätt rågmjölet i den ljumna vätskan under omrörning till en lös tjockflytande deg. Blanda ner jästen, saltet, resten av rågmjölet och vetemjölet lite i taget. Arbeta degen kraftigt. Tag upp den på bakbordet och forma den till en sprickfri bulle. Lägg bullen i en smord och bröad 5 liters, rak metallkruka/hink med lock. Låt den jäsa 1,5 – 2 timmar i rumstemperatur, till knappt dubbel storlek. Lägg på locket och knyt fast det stadigt, så att ingen vatten ånga kommer in på degen/brödet. Koka krukan/hinken i vattenbad ovanpå spisen i ca 5 timmar, lämplig stor gryta är en konserveringsgryta. Vattnet bör stå upp till 2/3 av krukan/hinkens höjd. Fyll på vatten under koktiden så att det inte kokar torrt. Efter ca 5 timmar, stjälp upp kubben på en stor bakduk, gärna en linnehandduk och låt den kallna inlindad i flera dukar. När den kallnat, skär den i 4 lika delar, på höjden och neråt. Formen blir som 4 stora tårtbitar. Dela på mitten och sedan på mitten igen. Skär sedan tunna skivor av brödet och ät med smör och hemost. Kubbsmörgås är gott med enbart smör också.

Rita”

Skulle du have fået lyst til at prøve kræfter med opskriften på ”kubb”, så tag et billede af processen og resultatet og læg det ind i Brødbanken med en kommentar.

Bager du et andet særligt festbrød til jul, så send os din opskrift, måske et billede og en lille historie om dit julebrød. Hvornår bager du det, i hvilken anledning og til hvem?

God fornøjelse og glædelig brødjul!

0 Kommentarer til “2. december – Svensk kubb-brød ”


  1. Ingen kommentarer

Efterlad en kommentar




Sådan gør du

Brødbanken er en samling af historiske og nutidige fortællinger om brød i Norden. Du kan være med til at gøre brødbanken rig og levende ved at sætte dit eget brød i banken - i ord eller billeder. Du kan også kommentere andres indlæg, svare på "11 spørgsmål om dit gode brød" eller lade dig inspirere af de spændende opskrifter.

God appetit!

Giv en bid og smag på andres

Giv en bid. Foto: Nationalmuseet.

Brødarkivet

Brødafstemning – 2

Hvor ofte spiser du rugbrød?

View Results

Loading ... Loading ...

Brødafstemning – 1

Bager du rugbrød?

View Results

Loading ... Loading ...